Hacer nuestra propia mayonesa es una de las técnicas culinarias más valiosas que un cocinero puede aprender. La razón principal es que, al hacer tu propia mayonesa, tienes control total sobre los ingredientes que utilizas. Puede seleccionar los huevos más frescos y de mejor calidad, el aceite de mejor sabor y calidad, y ajustar la cantidad de sal y ácido a tu gusto.
Además, el proceso de hacer tu propia mayonesa permite que el resultado final tenga una textura más cremosa y sedosa que la mayonesa comprada en la tienda.
Si estás dispuesto a dedicar un poco de tiempo y esfuerzo, hacer tu propia mayonesa sin duda vale la pena y puede marcar una gran diferencia en la calidad de tus platos.
Aprende a diferenciar una buena mayonesa de las imitaciones
Es de gran valor que sepas la diferencia entre la verdadera mayonesa y las imitaciones.
- La mayonesa se elabora con huevos, aceite, vinagre, sal y como opciones algo de zumos de limón.
- En cambio las imitaciones se fabrican agregando en su mayoría productos químicos y solo existen para mantener el negocio de vender productos baratos.
Qué es la mayonesa
La mayonesa es una salsa fría y cremosa que se utiliza comúnmente como aderezo para ensaladas, sándwiches y otros platos. Es una emulsión estable de aceite, huevo y ácido, generalmente zumo de limón o vinagre.
La mayonesa se elabora batiendo y emulsionando aceite y yema de huevo hasta que la mezcla se espese y se vuelva cremosa. A menudo se agrega mostaza, sal y otros condimentos para dar sabor y mejorar la textura.
La mayonesa se encuentra disponible en la mayoría de los supermercados, pero también se puede hacer en casa con ingredientes simples y herramientas de cocina básicas.
Cómo se hace la mayonesa
Hacer mayonesa en casa es muy fácil, vamos aquí con la receta y un video que muestra lo fácil que es hacerla.
- 210 cc de aceite vegetal (soya, maíz, ajonjolí, oliva)
- 1 huevo fresco, a temperatura ambiente
- 1 cucharada de zumo de limón fresco, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de vinagre blanco, a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de sal
- Todo lo anterior debe estar a temperatura ambiente
- El video a continuación muestra lo fácil que es
Cómo hacer una #mayonesa perfecta en menos de 2 minutos pic.twitter.com/xKdtZZSsib
— Chef Cubiro (@chefcubiro) May 20, 2020
Cuánto cuesta hacer nuestra propia mayonesa
Vamos a calcular cuánto cuesta hacer mayonesa casera.
- 210 cc de aceite de girasol es equivalente a 232 g (ref cocinandovengo)
- 1 huevo mediano es equivalente a 55 g
- 1 cda de zumo de limón es equivalente a 7 g
- 3 cdas de vinagre blanco es equivalente a 21 g
- 3 g de sal
Entonces Haremos un aproximado de 318 gramos de mayonesa. Vamos ahora con los precios de lo productos a comprar.
- Precio de una botella de 1 litro de aceite de girasol – 10 s/
- 1 huevo 0.5 s/
- 1 limon 0.5 s/
- 1 botella 500 cc de vinagre blanco 3 s/
Y ahora lo que cuesta cada porcion para nuestra mayonesa.
- Costo de 210 cc de aceite de girasol: 2.1 s/
- Costo de 1 huevo: 0.5 s/
- Costo de 1/2 limón (solo usaremos una cucharada, nos queda medio limón): 0.25 s/
- Costo de 3 cdas de vinagre blanco (21cc): 0.126 s/
- Costo de pizca de sal: ¿en serio?
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Total: 2.98 s/….
2.98 s/ es costo de producir 350 g de mayonesa en nuestra cocina.
Un utensilio genial: la licuadora de inmersión
Una Minipimer o licuadora de inmersión es un pequeño electrodoméstico que se utiliza para mezclar, triturar o hacer puré de alimentos directamente en el recipiente en el que se están cocinando. 
A diferencia de las licuadoras de vaso, las licuadoras de mano tienen una hoja de corte en la parte inferior de un brazo que se sumerge en la comida.
Las licuadoras de mano suelen ser más ligeras y más fáciles de manejar que las licuadoras de vaso, y son una herramienta útil para hacer sopas, salsas, purés, batidos, mayonesas y otros platos.
ChatPGT, un ayudante online genial
Y es que el chatGPT me ha ayudado a ahorrar tiempo, genial.
Gracias a chatGPT que me ha ahorrado tiempo con los cálculos